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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将净鳜鱼两面剞成斜象眼刀纹；
2. 把牛舌、冬笋各切成1厘米见方小丁；
3. 将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色；
4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片，炸出香味；
5. 加入豆瓣辣酱煸炒，加入米醋、料酒、酱油、白汤、白糖、牛舌、冬笋丁、鱼放入用微火煨焖；
6. 中间要把鱼翻个儿，淋入香油，靠透；
7. 上旺火，调入味精，收汁，拣出佐料，淋入香油，翻转过来即可。
2. 把牛舌、冬笋各切成1厘米见方小丁；
3. 将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色；
4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片，炸出香味；
5. 加入豆瓣辣酱煸炒，加入米醋、料酒、酱油、白汤、白糖、牛舌、冬笋丁、鱼放入用微火煨焖；
6. 中间要把鱼翻个儿，淋入香油，靠透；
7. 上旺火，调入味精，收汁，拣出佐料，淋入香油，翻转过来即可。
制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
食谱营养
