1. 将胡萝卜、葱头、芹菜洗净，取少部分切碎；
2. 余下的胡萝卜切丁，葱头切丁，芹菜切段；
3. 蘑菇、橄榄切片；
4. 酸黄瓜去皮去籽切条；
5. 将鱼剖洗干净，去头尾、剔刺、剥皮，切为4块；
6. 锅内放入醋精和适量水，下入鱼块烧沸，捞出控净水分，用冷水漂洗；
7. 锅内放入香叶、胡椒、精盐、柠檬片、鸡汤烧开；
8.下入切碎的胡萝卜、葱头、芹菜煮熟备用；
9. 锅内放入黄油烧热，下入葱头丁煸炒至微黄色；
10. 放入番茄酱炒呈红色，放入鱼块翻匀；
11. 将煮鱼原汁过罗后加入油炒面粉调匀；
12. 放入胡萝卜条、咸橄榄、酸豆、蘑菇煮沸，加盐调味即成调味汁；
13. 食用时将鱼块装，浇上调味汁即可。