烹饪方法
1. 取净羊头一个(约重2、5千克),择净残毛和杂物;
2. 羊头用温水洗净污血,入沸水锅,撇去浮沫,煮到7成烂捞出,剔净骨头;
3. 取出羊眼和羊脑(羊脑作它用),择去血管和油胰,撕去皮;
4. 将每只羊眼切成3块,与羊头肉、羊舌(均撕成块)一起再用开水氽2~3次(每次放料酒,姜汁),沥净水;
5. 水发香菇、油菜心分别用开水焯过;
6. 将熟鸡油放入汤勺内,置于旺火上烧热,下入葱段、姜片,炸成金黄色;
7. 烹上料酒,倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟,捞出葱段、姜片;
8. 再放入熟鸡油,将汤烧到翻滚,使油和汤充分融合变成奶汤;
9. 然后倒进大砂锅里,下入羊头肉、羊舌,煮4~5分钟,加入精盐、料酒、姜汁、香菇,煮4~5分钟;
10. 待肉烂、汤浓,再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精,用水淀粉勾芡即成。
2. 羊头用温水洗净污血,入沸水锅,撇去浮沫,煮到7成烂捞出,剔净骨头;
3. 取出羊眼和羊脑(羊脑作它用),择去血管和油胰,撕去皮;
4. 将每只羊眼切成3块,与羊头肉、羊舌(均撕成块)一起再用开水氽2~3次(每次放料酒,姜汁),沥净水;
5. 水发香菇、油菜心分别用开水焯过;
6. 将熟鸡油放入汤勺内,置于旺火上烧热,下入葱段、姜片,炸成金黄色;
7. 烹上料酒,倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟,捞出葱段、姜片;
8. 再放入熟鸡油,将汤烧到翻滚,使油和汤充分融合变成奶汤;
9. 然后倒进大砂锅里,下入羊头肉、羊舌,煮4~5分钟,加入精盐、料酒、姜汁、香菇,煮4~5分钟;
10. 待肉烂、汤浓,再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精,用水淀粉勾芡即成。
食谱营养