烹饪方法
1. 将光鸡洗净,用滚水淋鸡身内外两次,然后用洁净布抹干水分;
2. 将柱侯酱、盐、白糖、米酒、味精拌匀,涂在鸡腔内;
3. 葱也放进鸡腔;
4. 蜜糖用25毫升清水开稀,涂在鸡皮上;
5. 用瓦罐盛花生油,烧至八成滚,将鸡放在瓦罐里,加盖;
6. 把鸡焖熟,时要将鸡翻转3~4 次,共约20 分钟,使鸡皮呈金黄色;
7. 将鸡斩件,在碟上砌成鸡形;
8. 再将原汁加入老抽、味精、白糖、香油、开水少许调匀,淋在鸡上;
9. 吃时以姜茸、葱丝作佐料。
2. 将柱侯酱、盐、白糖、米酒、味精拌匀,涂在鸡腔内;
3. 葱也放进鸡腔;
4. 蜜糖用25毫升清水开稀,涂在鸡皮上;
5. 用瓦罐盛花生油,烧至八成滚,将鸡放在瓦罐里,加盖;
6. 把鸡焖熟,时要将鸡翻转3~4 次,共约20 分钟,使鸡皮呈金黄色;
7. 将鸡斩件,在碟上砌成鸡形;
8. 再将原汁加入老抽、味精、白糖、香油、开水少许调匀,淋在鸡上;
9. 吃时以姜茸、葱丝作佐料。
制作提示
此技法一般不加水,宜文火慢焖,成菜原味不失,鸡肉鲜美。
历史文化
利口福口福鸡,与大同脆皮鸡、伴溪园林香液鸡、北园花雕肥鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、南园彩团豆酱鸡齐名,号称广州“八大鸡”。
食谱营养