1. 将鲶鱼宰杀去腮后取出内脏，洗净后剁成段；
2. 嫩茄子去蒂，洗净，用手撕成长条块；
3. 葱姜切丝，蒜切片，香菜择洗干净；
4. 勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出；
5. 勺内放少许底油，放入葱姜炝锅，加汤1000毫升后放入鲶鱼和茄子，再放入黄酒、花椒、精盐，用大火烧煮；
6. 待烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖；
7. 待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。

1. 选用上好鸡汤，开后再放入鲶鱼；
2 .大火烧开，小火煨炖，火急使鱼散碎。

“鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖，使荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。

鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。