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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鳜鱼宰杀治净,片取净鱼肉100克;2. 将里脊肉、鳜鱼肉、鸡脯肉洗净,剔去筋膜;3. 猪腰洗净,剔去腰臊;4. 以上各料均切成3.3 厘米长、1.7 厘米宽的薄片,分别盛入4只碟中;5. 鸡清汤10毫升、味精、酱油10克调匀成味汁;6. 将调好的味汁淋入装有各肉的碟中,使主料入味;7. 将菠菜心、冬苋菜心、芥菜心和大白菜叶分别洗净沥去水,也分装在4 只盘中;8. 将水发香菇去蒂洗净;9. 排冬菜洗净切碎;10. 鱼丸逐个切成两半;11. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,下冬笋片、香菇、精盐煸炒几下,即下排冬莱、鱼丸烩炒;12. 再下鸡清汤900毫升、精盐烧开,加味精、胡椒粉、酱油、鸡油后,一齐倒入烧热的火锅内,与四只生片碟,四只蔬菜盘同时上桌即成。
制作提示
火锅生好火,保持汤汁滚开,生片一涮即熟,鲜嫩可口。
历史文化
四生片火锅的四生料,是猪里脊、鳜鱼肉、猪腰和鸡脯肉。刀工细腻,片薄如纸。食时用筷子夹起一片,于滚汤中来回涮过,趁热食用,滑嫩鲜美,是湖南冬季的时令名菜。
食谱营养
食物相克