1. 将葱头洗净切切碎；
2. 土豆洗净去皮切成圆片；
3. 香菜洗净切碎；
4. 将石斑鱼肉切成片，用干白葡萄酒、精盐和胡椒粉腌制片刻；
5. 炒锅放入黄油烧热，下入葱头炒香，撒在鱼片上；
6. 土豆片浸上黄油在鱼片上；
7. 锅内余油烧热，先将鱼有土豆片的一面煎至金黄色，再煎略煎另一面；
8. 取出码在盘内，放入烤炉，在150度的炉温内烤10分钟取出，码入盘内；
9. 锅内余油烧热，放入葱头、白酒醋、白胡椒粒、白酒、鱼清汤烧成浓汁；
10. 加入柠檬黄油汁和精盐略烧，出锅过滤；
11. 浇在鱼片上，摆上各种蔬菜即成。