1. 葱头洗净切切成块；
2. 熟土豆捣成泥；
3. 鸡蛋分开蛋黄、蛋清；
4. 淀粉加入牛奶、蛋黄和少许盐调成稠面糊；
5. 将大蒜瓣、蛋黄、辣椒、藏红花放在一起捣碎；
6. 放入土豆泥和少许植物油拌成蛋黄酱；
7. 再倒入打成泡沫状的蛋清搅拌均匀，制成调味汁；
8. 将鱼肉切成块，放入锅内，添入适量清水，加葱头、香叶、百里香粉、精盐、胡椒粉烧沸，用小火煮10分钟，取出鱼块；
9. 锅内注油烧至四成热，将鱼块蘸上淀粉糊下入油内炸至金黄色捞出；
10. 待油温九成热时，下入鱼再炸至熟，捞出控油，码入盘内，蘸调味汁食用。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。