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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将海参、冬笋用开水焯透;
2. 、海参、冬笋、鸡肉、牛肉分别切成0.7厘米见方的骰子丁;
3. 加入料酒、精盐、味精、葱花、姜汁、鸡油拌匀成馅;
4. 胡萝卜刻成小花冬笋切一圆片;
5. 和相似大小的冬菇均刻成齿轮花边,在开水中烫透,冷水过凉;
6. 取羹匙12个,抹匀少许鸡油,分别磕入鸽蛋;
7. 每个鸽蛋上码入一嫩香菜和胡萝卜花,上锅蒸透,取出放冷水中;
8. 把西红柿用开水浸泡,捞出过凉,剥去外皮;
9. 在根蒂处挖一2.7厘米直径 的圆口揭开,留用做盖;
10. 再把西红柿里的瓤籽掏净,装入拌好的馅,盖上盖;
11. 光面朝下,放碗中上锅蒸透,取出扣在盘内;
12. 将笋片和冬菇摆放顶部,上面放一朵黄瓜花;
13. 将蒸好的鸽蛋围边;
14. 坐勺上火,放入鸡汤、料酒、菜花、海参、姜汁、精盐烧开;
15. 撇去浮沫,调入味精,用水淀粉勾成玻璃芡;
16. 淋入鸡油,浇在西红柿和鸽蛋上面即成。
2. 、海参、冬笋、鸡肉、牛肉分别切成0.7厘米见方的骰子丁;
3. 加入料酒、精盐、味精、葱花、姜汁、鸡油拌匀成馅;
4. 胡萝卜刻成小花冬笋切一圆片;
5. 和相似大小的冬菇均刻成齿轮花边,在开水中烫透,冷水过凉;
6. 取羹匙12个,抹匀少许鸡油,分别磕入鸽蛋;
7. 每个鸽蛋上码入一嫩香菜和胡萝卜花,上锅蒸透,取出放冷水中;
8. 把西红柿用开水浸泡,捞出过凉,剥去外皮;
9. 在根蒂处挖一2.7厘米直径 的圆口揭开,留用做盖;
10. 再把西红柿里的瓤籽掏净,装入拌好的馅,盖上盖;
11. 光面朝下,放碗中上锅蒸透,取出扣在盘内;
12. 将笋片和冬菇摆放顶部,上面放一朵黄瓜花;
13. 将蒸好的鸽蛋围边;
14. 坐勺上火,放入鸡汤、料酒、菜花、海参、姜汁、精盐烧开;
15. 撇去浮沫,调入味精,用水淀粉勾成玻璃芡;
16. 淋入鸡油,浇在西红柿和鸽蛋上面即成。
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