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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 香菇、火腿、笋切成丝；
2. 黄鱼斩去鱼头、鱼尾，片去鱼皮，将鱼肉改夹刀片；
3. 鱼头、鱼尾下锅中焯熟；
4. 鱼片放入大碗中，加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉抓匀，在案板上铺平鱼片卷入三丝，制成黄鱼卷，上笼蒸3～5分钟；
5. 另起锅，加适量鲜汤，用精盐、味精调成芡汁，将芡汁淋在已蒸制好的鱼卷上即成。
制作提示
1. 要选用鲜活的黄花鱼；
2. 炸制时，要把握好油温，烤至嫩熟即可。
2. 炸制时，要把握好油温，烤至嫩熟即可。
健康提示
此菜富含蛋白质，脂肪，钙，磷，纤维素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气，和胃润肠，清热润燥的功效。
食谱营养
食物相克
