1. 葱去根须，洗净，切段；
2. 姜洗净，切末；
3. 青鱼取其尾洗净，顺长切5 刀，尾鳍相连不切开；
4. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投入葱段，煸至葱黄发香捞出；
5. 放入鱼尾，略煎至发黄，翻身煎另一面；
6. 加料酒、姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火上焖7～8 分钟；
7. 再转旺火收稠卤汁；
8. 用水淀粉勾芡，淋入香油，颠锅将鱼尾翻身，整齐装入盘中即成。

此菜为勺功菜，焖好后用水淀粉淋薄芡，加明油、大翻勺。使上面的淀粉也完全糊化，然后才出锅。

1. 甩水，即鱼尾。因鱼在水中游动时，鱼尾左右摆动，故名。
2. 用鱼尾作菜肴，以青鱼为佳。因青鱼尾肉脂丰腴，磷质丰富，味极鲜美，故民间嗜好“青鱼尾巴鲢鱼头”。
3. 烧甩水是深受大众欢迎的无锡、苏州地方名菜，以无锡状元楼菜馆和苏州义昌福菜馆制作最佳。

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。