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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 葱去根须,洗净,切段;
2. 姜洗净,切末;
3. 青鱼取其尾洗净,顺长切5 刀,尾鳍相连不切开;
4. 炒锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投入葱段,煸至葱黄发香捞出;
5. 放入鱼尾,略煎至发黄,翻身煎另一面;
6. 加料酒、姜末、酱油、白糖及清水,盖上锅盖,烧沸后移小火上焖7~8 分钟;
7. 再转旺火收稠卤汁;
8. 用水淀粉勾芡,淋入香油,颠锅将鱼尾翻身,整齐装入盘中即成。
2. 姜洗净,切末;
3. 青鱼取其尾洗净,顺长切5 刀,尾鳍相连不切开;
4. 炒锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投入葱段,煸至葱黄发香捞出;
5. 放入鱼尾,略煎至发黄,翻身煎另一面;
6. 加料酒、姜末、酱油、白糖及清水,盖上锅盖,烧沸后移小火上焖7~8 分钟;
7. 再转旺火收稠卤汁;
8. 用水淀粉勾芡,淋入香油,颠锅将鱼尾翻身,整齐装入盘中即成。
制作提示
此菜为勺功菜,焖好后用水淀粉淋薄芡,加明油、大翻勺。使上面的淀粉也完全糊化,然后才出锅。
历史文化
1. 甩水,即鱼尾。因鱼在水中游动时,鱼尾左右摆动,故名。
2. 用鱼尾作菜肴,以青鱼为佳。因青鱼尾肉脂丰腴,磷质丰富,味极鲜美,故民间嗜好“青鱼尾巴鲢鱼头”。
3. 烧甩水是深受大众欢迎的无锡、苏州地方名菜,以无锡状元楼菜馆和苏州义昌福菜馆制作最佳。
2. 用鱼尾作菜肴,以青鱼为佳。因青鱼尾肉脂丰腴,磷质丰富,味极鲜美,故民间嗜好“青鱼尾巴鲢鱼头”。
3. 烧甩水是深受大众欢迎的无锡、苏州地方名菜,以无锡状元楼菜馆和苏州义昌福菜馆制作最佳。
食谱营养
食物相克