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原料介绍
高大常绿乔木,树皮具芳香气味。叶片长椭圆形,全缘,革质,叶面光亮,有芳香味。花簇生于叶腋,花朵细小,花冠白色,充满香气。浆果圆球形,青绿色,成熟时深绿色,外皮粗糙,一端有小突起,类似黑胡椒,果实内有种子2枚,有强烈的芳香和辛辣味。花期4~6月。主产地为牙买加、古巴等中南美洲国家,是只有在美洲大陆才能培育的植物。喜生于酷热及干旱地区。
收采和加工:在果实已成熟、但仍是绿色时即收采。收采后于酷日下晒干至果皮红棕色。干燥后种子产生类似肉桂、丁香和肉豆蔻的混合芳香气味,故称多香果。使用部分为桃金娘科植物多香果的干燥种子。
收采和加工:在果实已成熟、但仍是绿色时即收采。收采后于酷日下晒干至果皮红棕色。干燥后种子产生类似肉桂、丁香和肉豆蔻的混合芳香气味,故称多香果。使用部分为桃金娘科植物多香果的干燥种子。
营养分析
种子含有挥发油。成分为丁子香酚(Eugenol),蛋白质,脂肪、维生素A、C、B1、B2和多种矿物质。有抗菌、杀菌和减轻肠胃气胀、促进消化的作用。
制作指导
用于鱼类、肉类菜肴的增香调味,或磨成粉末(多香果粉)加于汤类中作调味用,亦可加于蛋糕或果酱中使用味道更可口。
食疗作用
味辛,性温。具多种芳香气味。
其他相关
多香果是在16世纪由西班牙航海家哥伦布(Christopher Columbus)从牙买加带到欧洲,因其形态似黑胡椒,故当时人称为“牙买加胡椒”。